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Qui connaît la recette de l'omelette de la mère Poulard? Secrets révélés bien souvent en direct à la télévision... avec démonstration à l'appui.
L'ayant vue en détail, je vous relate ce dont je me rappelle : Si je me souviens bien, on ne sépare pas les blancs des jaunes comme tout le monde le dit.
On casse les oeufs dans un "cul-de-poule". On bat les oeufs entiers très longtemps (mais vraiment très longtemps) au fouet, à la main. Le secret étant dans le temps de "foisonnage" des oeufs entiers et surtout dans le mouvement spécifique du battage - mouvement très précis et très régulier. Je crois me rappeler que ça dure au moins 10 minutes. On sale et on poivre. On fait fondre le beurre local (et surtout pas - oh ! sacrilège ! de l'huile) dans une grande poêle en cuivre, au-dessus d'un feu de bois, dans la cheminée. On verse les oeufs moussants dans la poêle très chaude. On obtient une omelette soufflée qu'on replie afin qu'elle soit encore plus épaisse. Le geste du poignet est, là aussi, indispensable à la bonne réussite du pliage.
Je ne me rappelle pas avoir vu un quelconque rajoût de crème fraîche.
Je vous donne également la recette d'une omelette soufflée au gruyère que j'ai réalisée et photographiée il y a 2 jours. Mais ce n'est pas la recette de la mère Poulard, puisque j'ai séparé les blancs des jaunes et battu séparément les uns et les autres. Photos et recette ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-juille?
La recette si célèbre de la mère Poulard
Ingrédients :
8 oeufs
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe de creme fraîche
Sel, poivre
Ustensiles :
Fouet, poêle.
Recette :
1. Séparez les blancs et les jaunes des ?ufs.
2. Battez bien au fouet et séparément les jaunes et les blancs. Salez et poivrez les jaunes seulement.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Versez-y les jaunes battus, puis, lorsqu'ils ont commencé à prendre, la crème fraîche et enfin les blancs battus. Agitez la poêle pendant toute la cuisson qui doit se faire à feu vif.
La petite histoire :
Cette recette a été inventée par Anne Poulard, qui ouvrit une auberge en 1865 au Mont-Saint-Michel.
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