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Comment faire un bon boeuf bourguignon?merci? 1. Faire rissoler les morceaux de viande dans un fond d'huile, juste pour les cautériser, comme ça, la viande gardera son jus et ne sera pas sèche. Retourner les morceaux pour qu'ils saisissent bien de tous cotés.
2. Rajouter ensuite une bouteille de vin : un bon vin courant, pas de piquette. Pas de vin de loire, trop acide à la cuisson. Un bourgogne un peu vieux, ou alors Madiran, Bergerac.
3. Rajouter des oignons frais en botte. Couper les tiges en rondelle.
4. Couper des carottes en gros morceau. Il en faut pas mal, car la carotte va sucrer le jus et effacer l'acidité du vin.
5. On peut mettre des lardons et des champignons frais (la pleurote, c'est très bien)
6. Epice : du laurier
7. Saler avec du gros Sel
8. On peut rajouter des os à moelle : la moelle servira de liant pour la sauce. Ca évite la farine, qui est à éviter.
9. On laisse cuire 2 heures à feu doux.
10. On laisse reposer une nuit
11. On réchauffe le lendemain, avant de servir.
12. On accompagne avec des pates fraiches, des pommes vapeur ou du riz.
13. On me baise les pieds.

tiens

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bon appétit


Boeuf bourguignon
Note de la recette :
Note : 3,8/5 (5 votants)
Recette postée par Pierre
Pour 4 Personne(s)

* Temps de préparation : 30 min
* Temps de cuisson : 2 h 45

Ingrédients :

* 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
* 150 g de poitrine fumée
* 2 carottes
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* 200 g de petits oignons blancs
* 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
* 1 tablette de bouillon de boeuf
* 3 brins de persil
* 2 c. à soupe d'huile
* Sel, poivre


Aucune photo
Coût de la recette :
Moyen
Niveau de difficulté :
Moyenne
Préparation :

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.

Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.

Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).

Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.

15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.


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