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Quels ingrédients faut-il pour une pizza ?? Bonjour à tous les connaisseurs, je veux faire une pizza Mista soit: une pizza contenant ( de la sauce ), du jambon, du fromage, des champignons et des olives... seulement après un premier essai je me suis rendu compte que le fromage n'étais pas approprié et que le jambon rétrécissait pour se transformer en charbon tout comme les olives puis que les champignons étais crus !! un désastre en somme et je ne vous parle pas de la pâte ( mais pour sa un pizzaiolo ma fournis une recette dons sa passe pour la prochaine fois ) mais je ne veux pas faire la même erreur je veux savoir quels ingrédient spécifiques je dois mettre sur une pizza contenant donc du jambon, fromage, champignons et olives. Merci pour les réponses ^^
farine (type 55) pour pâte levées 250g
Levure de bière 10g
eau 185g
Sucre 10g (1cuillere à soupe rase)
sel fin 5g (1 cuillère à café rase)
huile 5cl (1/2 dl)
mettre la farine dans une bassine, ajouter dans la "fontaine" la levure délayée dans le tiers de l'eau tiède (60g environ). Mélanger. Adjoindre le sel et le sucre délayé dans le reste de l'eau tiède (ou bien froide en été). Pétrir longuement (environ 20 minutes). incorporer l'huile rapidement. Débarrasser la pâte dans une bassine farinée, recouvrir d'un film plastique.
Laisser (gonfler) lever la pâte (à l'abri des courants d'air).
La pâte doit doubler de volume à température ambiante l'été ou en hiver dans une étuve humide à 25° (four éteint et froid bien au dessus d'un récipient contenant de l'eau bien chaude) durant 1h.
fariner et aplatir la pâte plusieurs fois sur elle-même. L'envelopper sous faible épaisseur dans un fil plastique et réserver au froid pendant 2h au moins à +3° pour la raffermir.
Pour une pizza au fromage voici la préparation :
Garniture :
petits oignons 2
tomates mures 1,2kg
Mozzarella ou comté 120 à 160g
huile 3 cuilleres à soupe
18 olives noires
2 gousses d'ail
Bouquet garni 1 (queues de persil, thym, laurier)
Sel Poivre origan
faire étuver les oignons finement émincés dans de l'huile à feu doux et à couvert.
peler, épépiner, concasser les tomates et les ajouter aux oignons avec l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer. Faire cuire lentement. laisser tiédir. éliminer le bouquet garni.
Abaisser la pâte (épaisseur 4mm) et mettre sur plaque ou en moule (sans faire de bord).
étaler la préparation de tomate et parsemer d'origan.
Placer la pâte dans un four éteint et froid nettement au dessus d'un récipient d'eau bien chaude pour faire une dernière levée. retirer du four et tenir à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à225°. répartir le fromage rapé ou en lamelles, arroser d'huile. ranger harmonieusement les olives. Enfourner et laisser cuire 8 minutes.
Dresser sur un plat et bon appétit.
bien entendu il existe de multiples variantes :
Pizza au basilic, bolognese, aux champignons, à la frita, au fromage de chèvre, au jambon ou au chorizo, napolitaine, aux poivrons rouge, au saumon fumé ou au magret de canard fumé, à la tapenade ou au thon.
pour ces variantes me demander les Recettes.
c'est une recette testée, pratiquée et optimisée tant pour la consistance, le goût et l'apparence.
Bon appétit à tous les gourmets
Marmelade
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